Welchen Rohkakao kaufen: Ein Leitfaden für bewusste Genießer
Tatsächlich enthält Rohkakao etwa 300 verschiedene Inhaltsstoffe, darunter wertvolle Antioxidantien wie Flavonoide und Polyphenole. Während herkömmlicher Kakao durch die Röstung viele seiner wertvollen Eigenschaften verliert, behält Rohkakao durch seine schonende Verarbeitung unter 45°C seine "Superfood"-Qualitäten.
Bevor Sie Rohkakao kaufen, sollten Sie wissen, dass er nicht nur milder und malziger im Geschmack ist als gerösteter Kakao, sondern dabei auch gesundheitliche Vorteile bietet. Das enthaltene Flavonoid Epicatechin kann laut einer Harvard-Studie sogar das Risiko von Herzinfarkten, Krebs und Diabetes reduzieren. In diesem Ratgeber erfahren Sie alles Wichtige über Qualität, Verwendung und worauf Sie beim Kauf achten sollten.
Was macht Rohkakao so besonders?
Der grundlegende Unterschied zwischen Rohkakao und herkömmlichem Kakao liegt in der Verarbeitung. Zunächst durchläuft Rohkakao eine besonders schonende Behandlung bei Temperaturen unter 42°C. Im Gegensatz dazu wird normaler Kakao bei hohen Temperaturen geröstet, wodurch viele seiner wertvollen Eigenschaften verloren gehen.
Besonders bemerkenswert ist der hohe Gehalt an Mineralstoffen in Rohkakao. Ein Blick auf die Nährwerte zeigt beeindruckende Werte:
Magnesium: 545 mg pro 100g
Eisen: 46,8 mg pro 100g
Kalium: 3.660 mg pro 100g
Zink: 6,85 mg pro 100g
Darüber hinaus zeichnet sich Rohkakao durch seinen charakteristischen Geschmack aus. Er schmeckt malziger, leicht nussig und weniger herb als gerösteter Kakao. Außerdem enthält er über 300 aktive Substanzen, darunter wichtige Antioxidantien wie Flavonoide und Polyphenole.
Die Criollo-Kakaobohne gilt dabei als besonders hochwertig. Sie wird auch als "Königin des Kakaos" bezeichnet und zeichnet sich durch ihr feines, aromatisches Geschmacksprofil aus. Diese seltene Sorte ist zwar ertragsärmer, überzeugt jedoch durch ihre außergewöhnliche Qualität.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist der Fettgehalt des Kakaopulvers. Stark entöltes Kakaopulver enthält etwa 12-14% Fett, während schwach entöltes etwa 21% aufweist. Diese Unterschiede sind besonders für die jeweilige Verwendung relevant - stark entöltes Pulver eignet sich besser für Getränke, schwach entöltes hingegen optimal zum Backen.
Qualitätsmerkmale beim Rohkakao-Kauf
Beim Kauf von Rohkakao spielen verschiedene Qualitätsmerkmale eine entscheidende Rolle. Zunächst erfolgt die Qualitätsbestimmung nach einer Reihe spezifischer Kriterien, wobei die Gewichtung je nach Verwendungszweck variiert.
Besonders wichtig sind folgende Qualitätsindikatoren:
Der Feuchtigkeitsgehalt sollte unter 7,5% liegen
Die Bohnen müssen frei von Schimmel und Insektenbefall sein
Der Fermentationsgrad muss optimal sein
Keine schiefrigen oder flachen Bohnen
Darüber hinaus spielt die Herkunft eine wichtige Rolle. Die meisten hochwertigen Rohkakaobohnen stammen aus Peru oder der Dominikanischen Republik, wo die aromatischen Sorten Criollo und Trinitario angebaut werden. Diese Sorten zeichnen sich durch ihr besonderes Aroma und ihre hohe Qualität aus.
Außerdem sollten Sie beim Kauf auf wichtige Zertifizierungen achten. Das EU-Bio-Siegel garantiert, dass mindestens 95% der Inhaltsstoffe aus ökologischem Anbau stammen. Das Fairtrade-Siegel sichert den Kakaobauern faire Entlohnung und zusätzliche Prämien für Gemeinschaftsprojekte zu.
Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist der Bean-Count-Test, bei dem die Anzahl der Kakaobohnen in einer 100g Probe bestimmt wird. Größere Bohnen haben dabei den Vorteil eines geringeren Schalenanteils. Die Verpackung sollte zudem aus umweltfreundlichem Material bestehen und wiederverschließbar sein.
Praktischer Einkaufsratgeber
Zunächst sollten Sie wissen, dass Rohkakao in verschiedenen Formen erhältlich ist. Die Preise variieren dabei erheblich - von etwa 25€ pro Kilogramm für Bio-Rohkakao bei Drogerien bis zu 70€ für Premium-Qualitäten.
Besonders wichtig ist die richtige Lagerung nach dem Kauf. Für eine optimale Haltbarkeit beachten Sie folgende Punkte:
Luftdicht verschlossen aufbewahren
Kühl und trocken lagern (unter 25°C)
Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen
Getrennt von stark riechenden Lebensmitteln lagern
Darüber hinaus spielt die Verpackung eine wichtige Rolle. Wiederverschließbare Standbodenbeutel haben sich als besonders praktisch erwiesen. Für kleinere Haushalte eignen sich 500g-Packungen, während größere Mengen bis zu 1kg für regelmäßige Konsumenten sinnvoll sind.
Die Verfügbarkeit in Drogerien wie DM und Rossmann ist meist auf mindere Qualität beschränkt. Dabei unterscheidet man zwischen stark entöltem (12% Fett) und schwach entöltem Kakao (20-22% Fett). Stark entöltes Pulver eignet sich besser für Getränke, während schwach entöltes ideal zum Backen ist.
Außerdem finden Sie online eine größere Auswahl an Produktformen wie Nibs oder ganze Bohnen. Der Vorteil: Hier haben Sie Zugriff auf spezielle Sorten wie Criollo-Kakao in Rohkostqualität.
Das sind meine Favoriten aktuell. Beide Anbieter sind mit vollem Herzen dabei, nur so kann es funktionieren.
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Fazit
Rohkakao unterscheidet sich durch seine schonende Verarbeitung und besonderen Eigenschaften deutlich von herkömmlichem Kakao. Die wertvollen Inhaltsstoffe, besonders die hohe Konzentration an Antioxidantien und Mineralstoffen, machen ihn zu einem echten Superfood.
Beim Einkauf lohnt sich der Blick auf wichtige Qualitätsmerkmale wie Herkunft, Zertifizierungen und Verarbeitungsform. Entscheidend für die richtige Wahl sind auch der gewünschte Verwendungszweck sowie der Fettgehalt des Kakaopulvers.
Die richtige Lagerung spielt eine zentrale Rolle für den langfristigen Erhalt der wertvollen Eigenschaften. Achten Sie deshalb auf luftdichte Verpackungen und kühle, trockene Lagerbedingungen.
Letztendlich bietet Rohkakao nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern auch ein besonderes Geschmackserlebnis. Mit diesem Wissen können Sie nun eine fundierte Kaufentscheidung treffen und die vielfältigen Möglichkeiten des Rohkakaos optimal nutzen.